Trucs et astuces : Les coquilles Saint Jacques

Les coquilles Saint Jacques sont en promo… c’est le moment de congeler ces délicieux mollusques en prévision des fêtes!!!

Pour la décongélation, j’ai essayé dans un mélange eau et lait (comme le préconise Picard): les coquilles s’imbibent de lait, on a du mal à les faire dorer et le lait ressort à la cuisson…

J’ai essayé sans rien, juste à plat sur une assiette, dans le réfrigérateur. Eponger les coquilles dans un papier absorbant avant la cuisson : les coquilles se cuisinent très bien, comme des fraiches. Je vous conseille donc cette méthode!

Pour en avoir le coeur net, j’en ai parlé à mon poissonnier : le lait est utilisé par certains poissonniers pour alourdir les coquilles et pour les rendre plus blanches. Son conseil est donc le même que le mien…

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