Salade de tartare de saumon

Je fais cette recette très régulièrement. Elle est simple, bonne et originale. Je la sers en verrines à l’apéritif ou dans des petites assiettes en entrée.

Ingrédients :

En entrée pour 4 personnes ou pour 6 verrines

  • 400 g de saumon (sans peau et sans arrête)
  • 250 g de germes de soja
  • 4 ou 5 petits oignons blancs avec leurs tiges
  • 1 morceau de gingembre frais (env. 1cm)
  • 1 citron
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 6 c. à soupe d’huile (pépins de raisin)
  • sel – poivre

Préparation :

Mélanger le soja avec les oignons et le gingembre finement émincés.

Ajouter le saumon coupé en petits dés.

Emulsionner à la fourchette la sauce soja avec l’huile et le jus de citron, saler et poivrer.

Arroser avec la sauce et laisser un peu mariner au frais jusqu’au moment de servir.

Quelques petits trucs :

J’utilise du soja en boite, mais bien sûr ce serait encore meilleur avec du soja cuit maison (un peu plus long aussi…) Je vous ai mis sur la photo la marque que j’utilise : les sojas de MDD sont souvent mous et pas bons.  En fonction de la quantité de soja mise, vous aurez plutôt une salade ou plutôt un tartare.

Préférez des oignons blancs avec leurs tiges, la tige est très bonne et donnera une jolie couleur dans votre salade.

Pour le saumon, mon poissonnier conseille la partie avant pour le tartare (moins nerveuse), je préfère la queue du poisson, souvent moins grasse et avec beaucoup moins d’arrêtes.

Attention au sel, la sauce soja est déjà bien salée. Parfois je mixe sauce soja et sauce soja sucrée.

Plus vous mettrez la sauce tôt, plus votre poisson sera cuit : c’est donc à vous de décider… Je préfère mettre la sauce environ 30 minutes avant dégustation mais je dois avouer que s’il en reste c’est encore bon le lendemain.

 

 

 

 

 

 

 

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1 bla bla

  1. Christophe 27 avril 2012 at 19 h 34 min Reply

    Bonjour Julie,

    Et bravo pour cette recette simple qui fait vraiment envie. Je vais essayer. A bientôt

    Christophe

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