Royal chocolat

 

Bon je me lance… Depuis le temps que vous me demandez la recette! Voilà une bonne idée pour Pâques. A décorer avec des petits oeufs… C’est aussi un gâteau parfait quand on est nombreux.

C’est un peu long, pas très compliqué et le résultat est vraiment bleuffant : c’est un gâteau à trois étages, un biscuit, un croustillant et une mousse. On le trouve aussi sous le nom de Trianon.

 

Lire la recette jusqu’au bout et surtout mes petits trucs pour une réalisation plus facile!!!

INGREDIENTS :

Pour 20-25 personnes, cadre 33cm x 24cm

Pour le biscuit :

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 80 g de poudre de noisettes
  • 4 c. à soupe rases de farine
  • 60 g de beurre fondu
  • 1 c. à café de levure chimique

Pour le croustillant :

  • 400 g de pralinoise ( chocolat au lait praliné commercialisé par Poulain)
  • 18 petits paquets dorés de crêpes dentelles (gavottes) soit une boite et demi
  • 80 g de pralin (voir la photo)

Pour la mousse au chocolat :

  • 1l de crème fleurette
  •  600 g de bon chocolat

PREPARATION :

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C

Casser les oeufs et les battre longuement avec le sucre, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisettes et le beurre fondu. Bien mélanger.

Verser ce mélange sur une plaque à pâtisserie, le gâteau doit avoir une épaisseur de 0,5 cm.

Faire cuire 10 à 15 minutes. Le biscuit doit être peu coloré et au toucher, sembler à peine cuit.

Démouler le biscuit sur le plat de service et placer le cadre autour. Recouper les bords si besoin.

Préparer le croustillant :

Faire fondre la pralinoise au bain-Marie.

Hors du feu, et quand le chocolat est un peu refroidi, ajouter les crêpes grossièrement écrasées et le pralin. Bien mélanger et étaler sur le fond de biscuit en couche fine. Tasser éventuellement avec les mains mouillées d’eau froide.

Mettre au réfrigérateur et laisser durcir au moins 30 minutes.

Préparer la chantilly :

Faire fondre le chocolat au bain-Marie avec un peu de crème (jusqu’à 20cl). Laisser tiédir.

Monter le reste de crème en chantilly : bol et fouets ont été passés au congélo 30 minutes et la crème est très froide.

Ajouter un peu de chantilly au chocolat pour le détendre. Puis mélanger la chantilly et le chocolat.

Verser dans le cadre et lisser à la spatule.

Placer au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer de cacao à l’aide d’une passoire et décorer selon l’occasion…

QUELQUES PETITS TRUCS :

Si vous n’avez pas de poudre de noisettes, vous pouvez la remplacer par de la poudre d’amandes.

Pour le biscuit, on peut imaginer que c’est un biscuit à rouler : c’est le même principe.

Si vous utilisez du papier sulfurisé, graissez-le légèrement. Pour pouvoir décoller le biscuit après cuisson, déposer le papier avec le biscuit cuit sur un torchon humide.

Ne pas attendre trop pour placer le biscuit dans le cadre, il devient cassant.

Pour écraser les Gavottes, n’ouvrez pas les paquets et écrasez-les directement dans vos mains.

Le secret pour avoir une belle chantilly : une crème très froide ainsi que le bol et les fouets. Augmenter progressivement la vitesse du fouet, cela permet à la chantilly de mieux tenir.

Bien sûr, il est possible de diviser les quantités par deux et de le faire dans un cercle, dans ce cas, il est possible qu’il vous reste un peu de chantilly.

En général je fais les deux premières couches du gâteau le matin et la chantilly l’après-midi si le gâteau est pour le soir. Si c’est pour le déjeuner, je fais le biscuit et le croustillant la veille et la chantilly le matin même. Ce gâteau se conserve assez bien quelques jours.

Pensez à sortir votre gâteau 30 minutes avant dégustation, il n’en sera que meilleur.

N’hésitez pas à me demander si vous avez des questions ou des difficultés…

 

 

 

 

 

 

 

 

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3 Bla bla

  1. Peggy 9 novembre 2012 at 11 h 24 min Reply

    ça y est je l’ai fait: un succès; tout le monde s’est régalé, même mon chéri qui n’est pas chocolat en aurait bien repris 3 fois! Bravo pour ta recette!!

    • julie 29 novembre 2012 at 15 h 46 min Reply

      Merci Peggy!

  2. […] petites barres se préparent comme le craquant du royal chocolat, n’hésitez pas à aller voir? Il y a les photos du pralin et le moyen simple et rapide pour […]

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