Délicieux Amandes, Framboises, Mascarpone

Voici un beau gâteau pour un week-end de printemps. J’ai vu un gâteau ressemblant sur Food Reporter, je suis allée voir le blog d’Eryn d’où était tiré la recette et j’ai trouvé celui-ci qui me plaisait bien. C’est un trois étages, mais pas plus compliqué que ça à réaliser : il faut juste prendre son temps et encore ce n’est pas si long. Comme d’habitude, il vaut mieux lire la recette jusqu’au bout avant de commencer. Le résultat en vaut vraiment la peine: il est beau et très bon, le croquant des amandes, la douceur de la framboise, la légèreté de la mousse mascarpone : que du bonheur!! Essayez-le et racontez-moi…

Ingrédients :

La base aux amandes :

  • 3 oeufs

  • 80 g d’amandes en poudre
  • 10 g de maïzena
  • 80 g de sucre
  • 
1 c. à café de levure chimique
  • 
50 g d’amandes entières non mondées
  • 1 pincée de sel

La douceur aux framboises :

  • 2 oeufs
 
  • 200 g de framboises 
  • 50 g de sucre
 
  • 20 g de farine

La mousse au mascarpone :

  • 2 oeufs

  • 250 g de mascarpone

  • 50 g de sucre

  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 c. à soupe de sucre glace
Préparation :

La base aux amandes :

Préchauffer le four à 180°C. Hacher très grossièrement les 50 g d’amandes entières non mondées. Réserver.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et moussent. Parallèlement, mélanger ensemble la poudre d’amandes, la maïzena, la levure chimique et une pincée de sel. Ajouter ce mélange aux jaunes en pluie. Fouetter. On obtient une pâte assez compacte qui fait penser à de la pâte d’amandes!

Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer à la pâte en deux temps : d’abord 1/3 en remuant énergiquement afin d’assouplir le mélange, puis les 2/3 restant très délicatement, à l’aide d’une maryse. Ajouter alors les amandes grossièrement hachées et mélanger doucement, sans insister.

Verser dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm de diamètre, enfourner pour 15 minutes à 180°C. Retirer du four, démouler le gâteau à l’envers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le tasser dans un cercle beurré et fariné, de 21 cm de diamètre. Baisser le four à 160°C.

La douceur aux framboises :

Mixer les framboises en purée.

Fouetter les oeufs avec le sucre. Y ajouter la farine, puis la purée de framboises. Fouetter jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes à 160°C. Sortir du four, faire glisser le gâteau cerclé sur un plat de service, sans le papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

La mousse au mascarpone :

Tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement ( 4 minutes ).

Dissoudre la gélatine essorée dans 2 à 3 c. à soupe d’eau bien chaude, une fois bien dissoute ( elle ne doit pas former de petits morceaux), l’incorporer à la crème et bien fouetter.

Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur l’étage de framboises, dans le cercle. Lisser à la spatule et réfrigérer 4 heures minimum.

Au moment de servir :

Passer la lame d’un couteau autour du gâteau, sur les bords du cercle. Retirer le cercle, décorer selon votre envie : framboises, amandes effilées grillées…

Quelques petits trucs :

Vous aurez remarqué que le diamètre du moule à manquer est légèrement supérieur à celui du cercle : en effet le biscuit aux amandes se rétracte un peu. Il vaut mieux bien tasser le biscuit pour que la douceur aux framboises ne coule pas sur les côtés.

Les amandes non mondées sont les amandes brutes à qui on n’a pas retiré la petite peau brune.

J’ai utilisé des framboises fraîches mais vous pouvez très bien utiliser des framboises surgelées puisqu’on les fait cuire… Pensez à les décongeler avant de les mixer. N’oubliez pas d’en décongeler un peu plus pour le décor ou d’en avoir quelques fraîches. Il n’est pas utile de tamiser la purée de framboises : puisqu’il y aura le craquant des amandes, les petits grains des framboises ne seront pas gênants (contrairement à une bavaroise).

Ne commencez la mousse au mascarpone que lorsque le gâteau amande/framboise est vraiment froid.

 

 

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6 Bla bla

  1. Fee des Brumes 2 juin 2012 at 11 h 03 min Reply

    Je salive…. et j’en connais des plus gourmands encore qui saliveraient tout autant !

    • julie 2 juin 2012 at 12 h 08 min Reply

      Salive, salive… ou bien au boulot pour les plus gourmands encore:))

  2. Elodie 19 juillet 2012 at 10 h 46 min Reply

    Bonjour,

    peux t’on le preparer la veille pour le lendemain ???

    • julie 19 juillet 2012 at 15 h 45 min Reply

      Bonjour Elodie, bien sûr, on peut le préparer la veille: c’est même conseillé!!!
      Bonne dégustation :))

  3. Elodie 19 juillet 2012 at 16 h 24 min Reply

    Merci beaucoup!!!! 🙂 je teste ça dés ce soir !!! je t’en donnerai mes impressions… !!!

  4. Brune de champagne 13 septembre 2012 at 11 h 44 min Reply

    Pas si compliqué à réaliser les trois étages et le résultat
    à la hauteur ! préparation la veille et quel régal !
    merci happy cantine !

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