Crumble de cabillaud aux oignons acidulés

J’ai réalisé cette recette samedi dernier pour des amis venus déjeuner avec nous. Je voulais quelque chose de bon ( ce sont de fins gourmets ) de relativement léger et qui ne me tienne pas toute la matinée en cuisine. C’est une recette que j’ai trouvé chez Philippe Conticini. Résultat approuvé par tous les convives!!!

Ingrédients  pour 4

  • 4 dos de cabillaud de 15Og chacun
  • sel, poivre

Pour le crumble salé :

  • 120g farine
  • 100g beurre ramolli
  • 2 c. à c. d’origan

Les oignons acidulés :

  • 6 oignons blancs finement émincés (j’en mets 1,5 par personne et je mets les tiges avec qd elles sont belles. Si je n’ai pas d’oignon frais, je compte 1 oignon pour 2 à peu près)
  • 1 cube de bouillon de volaille dilué dans 40cl d’eau bouillante (je ne verse pas forcément la totalité du liquide ensuite )
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 c. à s. de raisins secs (je compte toujours 1 par personne)
  • 2 c. à c.de gingembre en poudre
  • 1 c. à c. de cumin en graines
  • Le jus d’un citron

 Préparation :

Le crumble :

Tout mélanger. Etaler sur un papier sulfurisé et placer au réfrigérateur 1H. Passer ce délai, chauffer le four à 200°C, émietter la pâte sur la même feuille et cuire 10 min.

Les oignons acidulés :

Faire revenir les oignons dans l’huile. Ajouter les raisins secs et faire suer 8 min. Ajouter du bouillon mais ne pas noyer trop vos oignons. Prolonger la cuisson 2min. Ajouter gingembre, cumin et jus de citron.

Disposer un lit d’oignons acidulés au fond des assiettes. Poser par-dessus un dos de cabillaud salé et poivré.

Cuire dans un four chaud (200°C) pendant 10 min.

Saupoudrer de crumble au moment de servir.

Quelques petits trucs :

Vous pouvez préparer et faire cuire la pâte à crumble à l’avance, ainsi que les petits oignons acidulés. Le crumble n’a pas besoin d’être chaud. En général, je prépare ma pâte à l’avance et la fait cuire pendant l’apéro.

Le temps de cuisson du poisson dépend de l’épaisseur de celui-ci (cela peut varier de 10 à 14 minutes). Votre four doit être bien chaud.

Je prépare ce plat à l’assiette, cela permet à chaque convive d’avoir un poisson qui reste bien chaud, mais bien sûr vous pouvez le faire dans un grand plat. Dans ce cas, pensez à chauffer un peu vos assiettes. Il n’y a aucun problème à passer la plupart des assiettes dans le four.

 

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2 Bla bla

  1. Pauline 7 mai 2012 at 11 h 15 min Reply

    Je trouve que le crumble est une très bonne idée pour revisiter le poisson.
    Et miam les raisins secs dans les plats 🙂

    • julie 7 mai 2012 at 15 h 00 min Reply

      Merci Pauline.

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