Mousse de chou-fleur et bacon

Chou, chou-fleur… le chou sous toutes ses formes, c’est de saison ! A moi de trouver des recettes pour éveiller les papilles de mes petits et grands. Pas toujours facile et bien sûr, je ne vous livre que les recettes qui plaisent… Celle-ci est hyper simple. C’est une recette pour une entrée ou pour des petites verrines apéritives.

J’ai utilisé mon siphon pour obtenir cette mousse, on pourrait presque dire crème très légère de chou-fleur, d’autres diraient « Espuma de Chou-fleur » : je vous conseille d’ailleurs cette appellation très chic si vous la servez en apéro.

Ingrédients :

  • quelques bouquets de chou fleur
  • crème liquide
  • sel, poivre, noix de muscade
  • tranches fines de bacon ou de lard
Préparation :
Faire cuire les bouquets de chou-fleur à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
Mixer finement ensemble le chou-fleur chaud, la crème liquide et une pincée de noix de muscade . Saler, poivrer.
Vérifier l’assaisonnement et verser dans le siphon. Vider une cartouche de gaz et bien mélanger.
Garder le siphon au chaud dans un bain-Marie.
Faire griller le bacon dans une poêle sans matière grasse.
Au moment de servir, vérifier la consistance de la mousse, éventuellement ajouter une deuxième cartouche de gaz. Dresser dans les verrines, décorer avec le bacon grillé chaud et un brin de ciboulette.
Quelques petits trucs :
Encore une fois je ne vous donne pas de proportions : je n’ai pas pesé mes ingrédients !
J’ai mis l’équivalent d’un quart de chou-fleur à peu près. La quantité de crème (j’ai mis un peu moins de 20cl) dépend du résultat que vous souhaitez avoir : plus vous mettez de la crème et moins le goût du chou-fleur est prononcé. Il faut que vous gouttiez.
Attention à mixer très finement, sinon filtrez avant de verser dans le siphon.
Il faut vraiment mélanger très fortement le gaz avec le mélange qui est assez épais… La 2ème cartouche a été nécessaire pour moi.
J’ai mis du bacon parce que c’est ce qu’il y avait dans mon frigo mais je vous recommande plutôt le lard qui se mariera mieux avec le chou-fleur.

 

 

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1 bla bla

  1. brigitte.hennebert 8 février 2013 at 19 h 14 min Reply

    Oui, j’aime bien qu’il y ait 2 versions, car un chou rouge, même petit, c’est beaucoup pour une personne seule…
    A propos de chou, j’ai entendu récemment à la radio une recette de couscous de chou-fleur : on le rape cru et ça doit ressembler à de la semoule, le cuire à l’eau dans un torchon car trop fin pour une passoire, ajouter des épices, là il faut inventer…
    Accompagne bien le poisson, parait-il .

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