Chutney de tomates cerises vertes / Confiture de tomates vertes

Petit retour après une trop longue absence… en fait j’ai passé cette année à préparer un cap en pâtisserie. Je l’ai passé en candidat libre. C’était une très belle expérience et maintenant je peux vendre ma pâtisserie faite maison !!! j’essaierai de vous donner quelques recettes au fur et à mesure.

Nous avons arraché les pieds de tomates ce we et récolté toutes les tomates encore vertes qui n’ont plus assez de soleil pour rougir. L’occasion de préparer ce chutney qui accompagnera nos viandes cet hiver et puisqu’il restait des tomates, j’ai fait deux pots de confiture. Deux recettes très simples qui permettent de ne pas jeter. Si vous n’avez pas de pieds de tomates chez vous, demandez à votre producteur, il aura sûrement quelques tomates encore vertes à vous donner.

CHUTNEY

Ingrédients :

• 300 g de tomates vertes
• 150 d de cassonade
• 150 ml de vinaigre de cidre
• 1/2 pomme coupée en petits dés
• 1 oignon
• 1 petite poignée de raisins secs
• 10 g de gingembre frais rapé ou en tous petits dés

Préparation :

Tout mélanger et faire cuire comme une confiture, c’est à dire laisser mijoter à petits bouillons jusqu’à ce que les fruits soient bien cuits et qu’une goutte versée sur une coupelle très froide fige. Mettre en pots.

Attention, ça brûle facilement… n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si le jus s’évapore trop vite.

J’ai testé en utilisant du vinaigre balsamique. c’est très bon aussi. Le chutney prend une couleur un peu foncée.

CONFITURE

Ingrédients :

• 500 g de tomates vertes coupées en rondelles très fines (si ce sont des tomates cerises, coupées en 2)
• 400 g de sucre
• 1/2 citron coupée en rondelles très fines

Préparation :

Mélanger dans une terrine les rondelles de tomates avec le citron et le sucre. Laisser macérer quelques heures. Faire cuire 15 à 20 minutes à partir de l’ébullition. Vérifier la consistance en versant une goutte sur une coupelle très froide. Mettre en pots

Comme pour le chutney, la confiture brûle vite… Surveillez bien !

Sujets de cantine : chutney, confiture, tomate, tomate verte