Bavarois Fraise Framboise

Les beaux jours reviennent, enfin espérons le… Je vous propose cette délicieuse recette printanière de bavarois avec des gariguettes et des framboises. C’est un dessert simple à réaliser, c’est juste un peu long, pas tant dans la préparation que dans les temps de pause. Je vous conseille de lire la recette jusqu’au bout et de la faire la veille pour le lendemain.

 

Ingrédients :

Biscuit :

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 60 g de farine

Bavarois Framboise :

  • 200 g de framboises
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 cl de crème liquide
  • 110 g de sucre

Bavarois Fraise :

  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200 g de fraises

Miroir Framboise :

Préparation :

Biscuit :

Préchauffer le four à 180°C

Battre un œuf entier avec un jaune d’œuf et la moitié du sucre.

Monter le blanc d’oeuf restant en neige, ajouter le reste du sucre tout en continuant de fouetter. L’incorporer délicatement au mélange précédent puis ajouter la farine.

Verser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire à four chaud 10 à 15 min. Le biscuit doit être légèrement doré.

Laisser refroidir un peu et retourner votre biscuit puis découper-le à la taille de votre cadre à pâtisserie.

Bavarois Framboise :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer les framboises et ajouter le sucre. Faire chauffer le mélange. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

Monter la crème liquide très froide en chantilly et l’incorporer au mélange précédent.

Verser la préparation sur le biscuit et mettre au frais pour quelques heures.

Bavarois Fraise :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer les fraises.

Faire chauffer le lait.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le lait sur le mélange et remettre dans la casserole sur feu doux en remuant bien pour faire épaissir un peu. Hors du feu, ajouter les fraises mixées et la gélatine essorée. Laisser refroidir un peu.

Monter la crème liquide très froide en chantilly et l’incorporer au mélange précédent.

Verser la préparation sur le bavarois framboise et remettre au frais pour quelques heures.

Miroir Framboise :

Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faire chauffer la gelée de framboises avec 3 ou 4 c. à soupe d’eau. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir un peu et verser sur le bavarois fraises.

Au moment de servir, passer délicatement un couteau le long du cadre pour l’enlever et décorer avec quelques framboises.

Quelques petits trucs :

Je fais cuire mon biscuit directement dans mon cadre : c’est plus simple mais le biscuit rétrécie un peu.

Le gâteau sera plus fin et plus fondant si comme moi, vous retirez les petits grains des fruits. Pour ceci, après les avoir mixés, passez-les au tamis fin (chinois ou passoire fine).

Pour le miroir, je me suis simplifié la tâche : j’ai utilisé de la gelée de framboises faîte maison (je vous donnerai très vite ma recette…) mais vous pouvez utiliser 165g de coulis de framboises passé au chinois et mélangé avec 70 g de sucre. Dans ce cas, ne pas ajouter d’eau !

Monter la crème en chantilly : toujours utiliser une crème avec au moins 30% de matière grasse, sinon elle ne monte pas. Il faut que tout soit très froid : le bol( mis au frigo), le fouet (sortant du congélo) et la crème. Commencer toujours à petite vitesse et augmenter progressivement, cela permet la formation de bulles d’air de différentes tailles dans la chantilly : elle n’en tiendra que mieux.

 

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6 Bla bla

  1. Fée des Brumes 15 mai 2012 at 14 h 08 min Reply

    Magnifique !… S’il en reste, j’arrive !!!!

    • julie 15 mai 2012 at 14 h 12 min Reply

      Arrive !! et j’en refais…

  2. Stephanie marlin 12 juin 2012 at 17 h 38 min Reply

    Je vais peut être faire un détour par Nantes pour aller en Corse !!

    • julie 12 juin 2012 at 17 h 43 min Reply

      Vous êtes toujours les bienvenus!!!

  3. gateau 11 mai 2015 at 1 h 02 min Reply

    Bonjour ce sont les proprtions pour un moule de 25 cm?

    • emmanuel 19 juin 2015 at 14 h 35 min Reply

      Le mien fait un peu moins mais cela devrait être bon. la hauteur variera en fonction.

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